Cocción y técnica

Kibbe: ¿La empanada árabe?

Explora este interesante representante de la comida rápida árabe y, ¿Por qué no? Compáralo con nuestra exquisita empanada.

Jue, 09/01/2025

Su apariencia, técnica de cocción, relleno y masa se asemeja mucho a la tradicional empanada iberoamericana.

El kibbe y la empanada son dos delicias culinarias que, aunque provienen de diferentes tradiciones culturales, comparten ciertos rasgos en su preparación y concepto. Ambos son alimentos rellenos y que combinan ingredientes comunes como carne y especias. Sin embargo, cada uno se distingue por sus métodos de cocción y su origen.

Similitudes:

Ambos son alimentos rellenos, usualmente con carne y especias.
Pueden ser fritos o cocidos al horno.
Son populares como bocadillos o aperitivos en sus respectivas culturas.
Se preparan en diferentes versiones según la región o país.

Diferencias:

El kibbe es de origen árabe, mientras que la empanada tiene raíces en la cocina española y latinoamericana.
El kibbe suele estar hecho de trigo bulgur y carne molida, mientras que la empanada usa masa de harina o maíz.
Las especias y condimentos utilizados son distintos: el kibbe suele incluir canela, menta, y pimienta de Jamaica, mientras que la empanada usa comino, pimentón, entre otros según la región.
La forma y textura también varían, pues el kibbe suele ser alargado o redondeado, y las empanadas son generalmente en forma de medialuna.

CÓMO HACER KIBBE EN CASA

El kibbe es un plato tradicional del Medio Oriente, especialmente popular en la cocina libanesa y siria, que combina carne molida, trigo bulgur y una mezcla de especias. Su textura crujiente por fuera, pero suave por dentro, lo convierte en un bocado delicioso.

Aunque existen varias versiones, la receta casera es bastante simple y adaptable según los gustos personales, permitiendo a los cocineros ajustar los ingredientes a ojo. Sigue este paso a paso y pon en práctica esta deliciosa receta:

Paso a paso para hacer kibbe desde casa:

Remoja el trigo bulgur en agua hasta que se ablande.
Escurre el bulgur para eliminar el exceso de agua y mézclalo con carne molida (puede ser de res o cordero).
Añade cebolla picada finamente y mezcla bien.
Sazona con especias como canela, pimienta de Jamaica, comino y sal, ajustando al gusto.
Forma pequeñas bolas o formas alargadas con la mezcla.
Si deseas, puedes rellenar el kibbe con una mezcla de carne molida, cebolla, piña y especias adicionales.
Fríe las piezas de kibbe en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, o puedes hornearlas para una versión más saludable.
Sirve el kibbe caliente acompañado de yogurt o salsa tahini.

Ingredientes:

Trigo bulgur
Carne molida (res o cordero)
Cebolla picada finamente
Canela
Pimienta de Jamaica
Comino
Sal
Piñones (opcional, para el relleno)
Aceite para freír
Yogurt o salsa tahini (para acompañar)

Sartén llena de carne molida, o picada, siendo revuelta con un cucharón de madera.

MÁS RECETAS CON RELLENO

Otras preparaciones árabes como el kibbe

Como el kibbe, existe un amplio catálogo de preparaciones rápidas y muy deliciosas dentro de la gastronomía medio oriental; desde fritos, pasando por rellenos y llegando a platos únicos de la región. Estas son algunas preparaciones árabes como el kibbe:

1. Shawarma:

Es un plato hecho de carne marinada (generalmente pollo, cordero o res) que se cocina en un asador vertical. La carne se corta en finas láminas y se sirve en pan pita junto con vegetales frescos, salsas (como tahini o salsa de ajo) y especias. Es una opción popular en muchas ciudades árabes y se ha expandido por todo el mundo.

2. Tabbouleh:

Esta es una ensalada fresca hecha a base de bulgur, perejil picado, menta, cebolla, tomate y aderezada con aceite vegetal y jugo de limón. Es ligera y refrescante, ideal como acompañamiento o como plato principal en días calurosos.

3. Sfiha:

Conocidas también como ‘pizzas árabes’, las sfiha son pequeñas masas de pan cubiertas con carne picada, cebolla, tomate y especias, y luego horneadas. Se pueden disfrutar como aperitivo o plato principal y son muy populares en el Líbano y Brasil.

4. Manakish:

Esta es una especie de pan plano cubierto con una mezcla de za’atar (una mezcla de especias) y aceite vegetal, o con queso y carne; se hornea hasta que el pan esté dorado y crujiente. Es un desayuno o merienda popular en muchas regiones árabes y se puede encontrar fácilmente en panaderías o restaurantes.

5. Kofta:

Son albóndigas o cilindros de carne picada (generalmente de cordero o res), mezclados con cebolla, perejil y especias. Se pueden asar a la parrilla, o freír, y se sirven en pita con salsa de yogurt o tahini. Son sabrosas y perfectas para una comida rápida.

Si te gusta la comida árabe tienes que conocer el cuscús, otro de los ingredientes claves de esta gastronomía.

¿Y SI CAMBIAMOS DE RELLENO? PON A PRUEBA TU CREATIVIDAD Y RELLENA TU KIBBE

Nos parece que el relleno de carne molida, o picada, en fritos está algo trillada. Por eso… ¿Qué tal si te damos cinco ideas creativas para que rellenes tu kibbe de una forma deliciosa, innovadora y hasta cautivadora? Estos son cinco rellenos para tu kibbe:

Queso feta y espinacas:

Mezcla queso feta desmenuzado con espinacas cocidas y bien escurridas para dar un toque mediterráneo y cremoso al kibbe. ¡Perfecto para quienes buscan un sabor más suave!

Nueces y dátiles:

Una opción dulce y salada; mezcla nueces picadas con dátiles troceados. El contraste entre lo crujiente de las nueces y lo dulce de los dátiles aporta una dimensión nueva y sorprendente al tradicional kibbe.

Champiñones y ajo:

Saltea champiñones picados con ajo y un poco de tomillo. Y otórgale al kibbe un sabor terroso y aromático, ideal para quienes disfrutan de los hongos.

Sartén llena de champiñones salteados para rellenar el kibbe.

Carne de cordero con granadas:

Combina carne de cordero molida sazonada con especias como canela y comino, añadiendo un puñado de granos de granada fresca. El cordero da riqueza, mientras que las granadas añaden un toque ácido y refrescante que diferencia del tradicional relleno de carne.

Almendras y cúrcuma:

Tuesta almendras picadas y mézclalas con cebolla salteada y cúrcuma. De esta manera darás un sabor cálido y ligeramente picante al kibbe, con, además, un toque crujiente.

Fuentes:

Preguntas frecuentes

El kibbe tiene raíces profundas en el Medio Oriente, especialmente en países como Líbano, Siria, e Irak. Es un plato tradicional que ha sido parte de la gastronomía de la región durante siglos, y se cree que surgió como una forma de aprovechar ingredientes locales como el trigo bulgur y la carne, adaptando su preparación según los recursos disponibles.

Aunque el kibbe más conocido es el frito, existen muchas variantes regionales. Por ejemplo, el kibbe nayeh es una versión cruda que se asemeja al tartar y se sirve con aceite de vegetal y especias, mientras que el kibbe bil sanniyeh se prepara en forma de pastel y se hornea. En algunas regiones, se hace en caldos como el kibbe de yogurt.

El kibbe se puede almacenar en la nevera durante varios días. Para recalentar el kibbe frito, lo mejor es hacerlo en el horno para que recupere su textura crujiente. También se puede congelar antes de freír, o después, y luego freírlo o hornearlo directamente desde el congelador.