Cocción y técnica

Paccheri: ¿Cómo hacer su masa en casa?

Aprende la forma en que se forma esta particular pasta, ponla en práctica y prepara una cena memorable.

Lun, 13/01/2025

Aunque parezca difícil, hacer su forma tubular es un proceso técnico, pero fácil, cuando se aprende.

La paccheri es un tipo de pasta que fija su origen en el sur de Italia, particularmente de la región de Campania. Como ya sabrás, se caracteriza por su forma de tubo grande y ancho, similar a un rigatoni, pero de mayor tamaño.

Tradicionalmente, la paccheri se sirve con salsas abundantes o con rellenos, ya que su forma hueca permite capturar los ingredientes. Por esto, es una pasta versátil que combina bien con ragú, salsas de mariscos o queso ricotta. Además, cabe señalar que su nombre proviene del dialecto napolitano, donde "pacchero" significa "bofetada", en alusión a su tamaño grande y contundente.

Sin embargo, aunque es una pasta bastante peculiar, su preparación no implica mayor dificultad. ¡Hasta puedes hacerlo en tu casa siguiendo estos pasos!:

Ingredientes: mezcla harina de trigo tipo 0 con huevos. Puedes usar sémola para obtener una textura más rústica.
Amasado: coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie limpia. Posteriormente agrega los huevos en el centro y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.
Reposo: envuelve la masa en plástico y deja reposar durante 30 minutos.
Extender la masa: usando un rodillo o máquina de pasta, estira la masa hasta que quede de 1-2 mm de grosor.
Cortar y formar: corta tiras largas y anchas, luego envuélvelas para darles la forma de tubo grande. Puedes usar un molde o formar los cilindros a mano.
Cocción: hierve la paccheri en abundante agua con sal durante 8-10 minutos, hasta que esté al dente, o no tan blanda.
Servir: Escurre y acompaña con tu salsa o relleno preferido.

Si te pareció fácil el proceso de preparación de la pasta paccheri, te sorprenderá lo sencillo que es hacer pasta fresca de colores. ¡Descúbrelo aquí!

Proceso de amasado y cortado de pasta paccheri.

CON QUÉ PUEDES RELLENAR TU PASTA PACCHERI

La paccheri es una pasta ideal para rellenar debido a su tamaño generoso, lo que permite experimentar con una gran variedad de ingredientes y combinaciones de sabores, como proteínas, salsas y hasta guarniciones.

Así como sucede con los raviolis, la paccheri, por su forma de tubo ancho, permite que las salsas y los rellenos se mantengan en su interior, creando un bocado perfecto. Rellena la paccheri con estas 10 deliciosas opciones, hornea y sirve:

Ricotta y espinacas: un clásico italiano, suave y cremoso.
Carne molida y salsa bechamel: sabroso y reconfortante, estilo lasaña y raviolis.
Queso ricotta y setas salteadas: una combinación rica y terrosa.
Ragú de ternera o cerdo: ideal para quienes disfrutan de sabores intensos y carnosos.
Mezcla de mariscos: gambas, calamares y mejillones en una cremosa salsa de tomate.
Calabaza asada y queso gorgonzola: dulce, fuerte y equilibrado.
Puré de patatas y trufa: elegante y delicioso para ocasiones especiales.
Mozzarella, tomate y albahaca: la clásica combinación caprese.
Berenjenas a la parmesana: una deliciosa opción vegetariana.
Salchicha italiana y espinacas: un relleno divertido, sabroso y sustancioso.

MÁS RECETAS CON PASTA:

Descubre las salsas que mejor combinan con la pasta paccheri

La forma de la paccheri a hace ideal para combinar con salsas que puedan abrazar la pasta y resaltar su textura. Al ser una pasta robusta, puede sostener salsas intensas y de gran cuerpo, creando un plato equilibrado y lleno de sabor.

Las mejores salsas para paccheri suelen ser densas o contener trozos que queden atrapados en el interior, haciendo que cada bocado sea una explosión de sabor. A continuación, te presentamos cinco de las mejores salsas para acompañar esta pasta:

Pasta paccheri en salsa napolitana y queso.

Ragú napolitano:
Esta salsa de tomate cocida a fuego lento es un clásico de la cocina napolitana. Se elabora con carne de res o cerdo, vino tinto, y tomates frescos, o en conserva, cocidos durante varias horas para desarrollar un sabor profundo y complejo. La textura espesa del ragú permite que se adhiera perfectamente a la paccheri, ofreciendo un plato contundente y lleno de sabor en cada bocado.
Salsa de mariscos:
Una salsa ligera, pero sabrosa, que combina mariscos como gambas, almejas, mejillones y calamares en una base de tomate fresco o vino blanco; ideal para la paccheri, pues los trozos de mariscos pueden quedar atrapados dentro de la pasta, haciendo que cada bocado sea una mezcla deliciosa de pasta y frutos del mar.
Salsa de trufa y crema:
La trufa, con su aroma terroso y elegante, combinada con crema, crea una salsa sofisticada que es perfecta para la paccheri. Esta salsa tiene una textura suave y cremosa que cubre la pasta de manera uniforme, mientras que el sabor de la trufa aporta un toque lujoso que eleva el plato a otro nivel. Es ideal para ocasiones especiales o cenas gourmet.
Salsa de gorgonzola:
El queso gorgonzola, con su sabor fuerte y ligeramente picante, es una opción perfecta para una salsa cremosa. Al derretir el gorgonzola en crema y un poco de mantequilla, se obtiene una salsa espesa que se combina maravillosamente con la paccheri. La riqueza de esta salsa aporta un contraste delicioso con la textura firme de la pasta, creando un plato más que delicioso.
Salsa amatriciana:
Originaria de la región de Lazio, esta salsa a base de tomate, guanciale (papada de cerdo) y pecorino es una opción sabrosa y potente. La combinación de ingredientes proporciona un sabor ahumado y ligeramente picante que complementa la robustez de la paccheri. El guanciale, crujiente y salado, añade textura al plato, mientras que la salsa de tomate cubre la pasta generosamente, creando un equilibrio perfecto.

TRES TIPOS DE PASTA QUE LE DISPUTAN EL ORO A LA PACCHERI EN ITALIA

En la rica tradición de la pasta italiana, cada preparación tiene su propio carácter y propósito, haciendo que la competencia por el título de "mejor pasta" sea muy disputado.

La paccheri, con su forma imponente y versatilidad para ser rellenada o acompañada con salsas espesas, es, sin duda, una contendiente fuerte.

Sin embargo, otras pastas tradicionales también tienen argumentos sólidos para disputarle la medalla de oro en cuanto a popularidad, tradición y posibilidades culinarias. Aquí están tres pastas que podrían darle una dura competencia a la paccheri:

Tagliatelle: esta pasta larga y plana, originaria de Emilia-Romaña, es perfecta para salsas espesas como el ragú a la boloñesa. Su textura y forma permiten una excelente retención de la salsa, haciendo que cada bocado sea equilibrado. Su simplicidad y elegancia la hacen muy querida en todo el mundo.
Orecchiette: proveniente de Puglia, las orecchiette tienen una forma cóncava, similar a pequeñas orejas, que las hace ideales para recoger salsas, especialmente aquellas a base de verduras como el clásico plato con brócoli y anchoas. Su textura ligeramente rugosa también ayuda a absorber sabores con facilidad.

Pappardelle: estas anchas cintas de pasta son populares en la Toscana y suelen servirse con salsas de caza, como la de jabalí. Su anchura permite capturar pedazos más grandes de carne, proporcionando un plato contundente y satisfactorio. La pappardelle es una opción versátil y elegante que, como la paccheri, puede lucirse en platos tanto rústicos como refinados.

Fuentes: