Plato de ensalada panzanella junto con pedazos de pan y un dip.

Cocción y técnica

¿Cómo se compone la panzanella?

Aprende cómo hacer desde tu casa la panzanella, una de las más tradicionales ensaladas de la gastronomía italiana.

Lun, 13/01/2025

Tomate, pan y otros vegetales frescos, son los ingredientes que componen la panzanella.

La panzanella es una ensalada tradicional italiana originaria de la región de Toscana y de gran popularidad en otras partes de Italia, especialmente en el centro del país.

Aunque existen muchas hipótesis de su creación, una de las más llamativas dicta que es este particular platillo se originó en el ingenio de los cocineros italianos, quienes comúnmente aprovechaban el pan duro, o seco, y lograban transformarlo en un plato fresco y sabroso. Este plato es ideal para los meses cálidos debido a su frescura, pero también es un ejemplo culinario por aprovechar los ingredientes disponibles de manera simple y deliciosa.

El ingrediente principal de la panzanella es el pan duro, que se remoja en agua para ablandarlo, luego se exprime para quitar el exceso de humedad. A este pan se le añaden tomates frescos cortados en cubos y, en la versión más clásica, se incluyen cebolla roja, pepino y a veces albahaca fresca. El aderezo es sencillo: a base de aceite vegetal, vinagre de vino (tradicionalmente vinagre de vino tinto), sal y pimienta.

¿SOLA? O ¿ACOMPAÑADA? CÓMO SE COME LA PANZANELLA

La versatilidad está a la orden del día con la panzanella, una ensalada que, sin duda alguna, puede servirse versátilmente como plato principal ligero o como acompañamiento.

Su combinación de ingredientes frescos y sabrosos permite que se complemente bien con otros alimentos, añadiendo un toque mediterráneo a cualquier comida.

Estas son 10 ideas para disfrutar o acompañar la panzanella de las mejores maneras:

Con pollo a la parrilla, agregando una fuente de proteína sin opacar el sabor fresco de la ensalada.
Acompañada de pescado al horno, especialmente pescados blancos como el bacalao o el róbalo.
Como guarnición de una tabla de embutidos y quesos para una comida estilo antipasto.
Junto a carne asada o bistec, equilibrando sabores intensos con la frescura de la ensalada.
Agregando mozzarella fresca o burrata, para una versión más cremosa.
Con jamón serrano o prosciutto, buscando una combinación clásica italiana de sabores salados y frescos.
Como relleno de una focaccia, para un sándwich diferente, refrescante y muy italiano.
Acompañada de una soda con zumo de limón, ideal para una comida ligera al aire libre.
Junto a huevos escalfados o poché, creando un plato más completo para el desayuno o brunch.
Añadiendo un toque de aguacate fresco para una fusión de sabores y texturas.

Explora aquí todos los tipos de queso y decide con cuál acompañarás tu exquisita y refrescante panzanella.

Vegetales verdes, queso y tomate, buenos complementos de la panzanella.

MÁS RECETAS DE ENSALADAS INTERNACIONALES:

Otros ingredientes que podrían enriquecer tu panzanella

Aunque en su forma tradicional es simple y rústica, la panzanella, por su versatilidad, admite agregar a su receta una serie de ingredientes que pueden agregar sabor, textura y nutrientes.

Estos ingredientes permiten personalizarla y darle un toque más sofisticado o adaptarla a diferentes gustos y necesidades. Incorporar estos extras creará, sin duda alguna, una experiencia más rica al paladar.

Algunas ideas para enriquecer la panzanella son:

Mozzarella fresca o burrata, para aportar cremosidad.
Pepino en rodajas finas, que añade frescura y crocante.
Aceitunas negras o verdes, para un toque salado y mediterráneo.
Alcaparras, que brindan un contraste ácido y sabroso.
Anchoas, dándole un giro salado y umami.
Pimentones asados, añadiendo dulzor y una textura suave.
Albahaca fresca o perejil, para un toque herbal aromático.
Aguacate, que suma cremosidad y grasas saludables.
Queso feta desmenuzado, agregando un toque salado y ácido.
Cebolla morada o chalota encurtida, para una nota dulce y suave de acidez.

Dos pimentones listos para ser agregados a la ensalada panzanella

10 ENSALADAS EUROPEAS TAN DELICIOSAS COMO LA PANZANELLA

Europa tiene una rica tradición culinaria y las ensaladas no son la excepción, como así lo demuestra la panzanella italiana. Cada región del ‘Viejo Continente’ ha desarrollado combinaciones únicas de ingredientes frescos y sabrosos.

Estas ensaladas son una muestra del uso de productos locales y recetas que se adaptan a los climas y costumbres de cada país. Desde ensaladas simples hasta platos más elaborados, estas creaciones reflejan la diversidad cultural del continente europeo:

Salade Niçoise (Francia):
Originaria de Niza, lleva atún, anchoas, huevo duro, papas, judías verdes, tomates y aceitunas, con un aderezo de aceite vegetal y vinagre.
Ensalada Caprese (Italia):
Hecha con rodajas de tomate, mozzarella fresca, albahaca, aceite vegetal y una pizca de sal y pimienta, a menudo aderezada con balsámico.
Ensalada César (Italia):
Tradicionalmente lleva lechuga romana, crutones, queso parmesano, y se adereza con una salsa de anchoas, huevo, aceite vegetal y limón.
Ensalada Waldorf (Suiza):
Mezcla apio, manzanas, nueces y uvas con mayonesa o yogurt, generalmente servida sobre una base de lechuga.
Griechischer Salat (Grecia):
También conocida como ensalada griega, lleva tomates, pepino, cebolla roja, aceitunas kalamata, queso feta y se adereza con aceite vegetal y orégano.
Rödbetssallad (Suecia):
A base de remolachas cocidas y papas, combinadas con manzanas y encurtidos, todo ligado con mayonesa o crema agria.
Ensalada Olivier (Rusia):
Conocida también como ensalada rusa, incluye papas cocidas, zanahorias, guisantes, huevo, pepinillos y jamón o pollo, mezclado con mayonesa.
Salade Lyonnaise (Francia):
Mezcla lechuga frisée con crutones, panceta crujiente y un huevo escalfado, aderezada con vinagreta de mostaza de Dijon.
Insalata di Polpo (Italia):
Una ensalada de pulpo cocido con papas, perejil, limón y aceite vegetal, muy popular en las regiones costeras.
Ensalada de Endivias con Queso Roquefort (Francia):
Combina las endivias crujientes con queso Roquefort, nueces y una vinagreta de mostaza y miel.

Fuentes:

Preguntas frecuentes

Lo ideal es usar pan rústico o de masa madre que tenga una miga densa. Para remojarlo, se corta en trozos grandes y se sumerge brevemente en agua fría, solo el tiempo necesario para ablandarlo sin que pierda su forma. Luego, es importante escurrir bien el pan, exprimiéndolo suavemente con las manos para eliminar el exceso de agua. De esta manera, el pan estará suave, pero mantendrá una textura que soportará el aderezo y los demás ingredientes.

La panzanella mejora si se deja reposar un rato antes de servirla, lo que permite que los sabores se integren mejor. Se puede preparar con unas horas de anticipación, pero es recomendable añadir ingredientes delicados, como la albahaca fresca o el pepino, justo antes de servir para que mantengan su frescura. Sin embargo, se recomienda no dejar reposar por más de 12 horas, ya que el pan podría volverse demasiado blando.

El pan más tradicional es el toscano sin sal, aunque cualquier pan rústico o de masa madre funciona bien. Es importante que sea un pan que no se desmorone fácilmente. En cuanto al pan sin gluten, es posible usarlo, pero debe ser uno que tenga una miga firme y densa, ya que algunos panes sin gluten tienden a deshacerse con facilidad cuando se remojan. Ajustando el tiempo de remojo y el tipo de pan sin gluten, se puede lograr una versión apta para celíacos o personas con sensibilidad al gluten.