Galette: todo lo que necesitas saber sobre este clásico francés
Galette es una de esas preparaciones francesas que, aunque no tan famosa como el croissant o la baguette, merece un lugar especial en tu repertorio culinario. Con su masa rústica y rellenos que pueden ser dulces o salados, es una receta versátil y fácil de preparar. A pesar de su sencilles, la galette tiene un encanto único que la hace perfecta para cualquier ocasión.
Acompáñanos y descubre con Recetas Nestlé® cómo este clásico francés puede sorprender y deleitar a todo en casa. Sigue leyendo y aprende todo lo que necesitas para preparar una galette espectacular.
¿QUÉ ES UNA GALETTE?
La galette es una preparación clásica de la cocina francesa que destaca por su sencilles y aspecto rústico. Aunque el término puede generar confusión, ya que abarca varias recetas, todas tienen algo en común: es un pastel plano y sin molde, con bordes doblados de manera manual lo que le da su característico encanto artesanal. La palabra “galette” proviene del antiguo francés “gale”, que significa pastel plano, y se utiliza para describir tanto versiones dulces como saladas, convirtiéndola en una opción versátil y accesible para cualquier ocasión.
La galette es una alternativa más fácil y rápida que las tartas tradicionales, ya que no requiere moldes ni técnicas complejas. Solo se necesita extender la masa, agregar el relleno y doblar los bordes antes de hornear. Este enfoque práctico ha hecho que las galettes ganen popularidad, ofreciendo una experiencia culinaria deliciosa y sin complicaciones, ideal para quienes buscan disfrutar de un plato francés con un toque casero y auténtico.
HISTORIA Y ORIGEN DE LA GALETTE
La galette es un testimonio de la rica tradición culinaria de Francia, que ha sabido transformar ingredientes simples en platos emblemáticos. Sus orígenes se remontan a la época medieval, cuando en algunas regiones se conocía como “gale”. Con el paso del tiempo, la galette se convirtió en un alimento básico en ciertas regiones, especialmente en Bretaña, donde el trigo sarraceno, introducido en el siglo XIV, se adaptó perfectamente a los suelos pobres de la zona.
Para los bretones, la galette no solo era acompañamiento, sino un sustituto esencial del pan. Su popularidad creció en el siglo XIX, cuando la producción de trigo sarraceno alcanzó su auge. Aunque inicialmente estaba limitada a regiones específicas como Bretaña, Lemosín y Auvernia, hoy en día la galette se disfruta en todo el país, manteniéndose como un símbolo de la conexión entre la tradición y la adaptabilidad en la gastronomía francesa.
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TIPOS DE GALETTE
La galette es una tarta de forma libre, conocida por su versatilidad y su encanto rústico. Puede ser dulce o salada, con una masa que envuelve ligeramente el relleno para crear una tarta abierta y crujiente. Su popularidad radica en su simplicidad y en cómo realza los sabores del relleno durante el horneado. A continuación, te contamos los principales tipos de galette:
- Galette Bretone: Originaria de la región de Bretaña, esta galette se asemeja a un crepe, pero está hecha con harina de trigo sarraceno. Tradicionalmente, se rellena con queso emmental, jamón y un huevo, formando la clásica galette complete. Una variante popular es la galette-saucisse, una receta típica en partidos de fútbol, que consiste en una salchicha envuelta en un crepe de trigo sarraceno, ideal para comer en el camino.
- Galette des Rois: Esta es la versión que en ocasiones la pueden catalogar como la galette dulce. Se elabora con hojaldre y relleno con una crema de almendras que tradicionalmente se consume durante la celebración de los Reyes Mago a principios de enero.
PREPARACIÓN PASO A PASO DE LA GALETTE
La galette es una tarta o crepe de forma libre que, a pesar de su apariencia rústica, es sorprendentemente sencilla de preparar. Con una masa crujiente y un relleno que puede ser tanto dulce como salada, su versatilidad la convierte en una opción ideal para cualquier ocasión. A continuación, te contamos los pasos esenciales para crear una galette perfecta en casa.
1. PREPARACIÓN DE LA MASA:
- Ingredientes: Mezcla harina, mantequilla cortada en cubos, una pizca de sal y un poco de azúcar si vas a preparar una galette dulce. Asegúrate de usar mantequilla bien fría para lograr una masa crujiente.
- Amasado: Con un procesador de alimentos o con tus manos, mezcla los ingredientes hasta obtener una textura arenosa, similar a migas gruesas. Agrega agua fría poco a poco hasta que la masa comience a unirse.
- Reposo: Forma un disco con la masa, envuélvelo en papel film y refrigéralo durante al menos 30 minutos. Este reposo ayuda a que la masa se enfríe y sea más fácil de manipular.
RECETAS RECOMENDADAS
- Crepe de pollo con champiñones
- Tartaleta de melocotón
- Quiche de cebollas caramelizadas con tomates y champiñones
2. PREPARACIÓN DEL RELLENO:
- Galette dulce: Para una galette de frutas, corta en rodajas manzanas, peras, duraznos o frutos rojos. Agrega un poco de azúcar y, opcionalmente, canela o ralladura de limón para intensificar el sabor.
- Galette salada: Utiliza ingredientes como queso, vegetales de temporada (por ejemplo, calabacín, tomate o espárragos) y hierbas frescas. También puedes añadir carnes curadas como jamón o prosciutto para una opción más contundente.
3. FORMACIÓN DE LA GALETTE:
- Estirar la masa: Saca la masa del refrigerador y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírala en un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro. No te preocupes si el borde queda irregular, este aspecto rústico es parte del encanto de la galette.
- Agregar relleno: Coloca el relleno en el centro de la masa, dejando unos 5cm libres en los bordes. Esparce uniformemente las frutas o vegetales, y añade los condimentos o quesos según tu preferencia.
4. DOBLAR LOS BORDES:
- Levanta con cuidado los bordes de la masa y dóblalos sobre el relleno, presionando ligeramente para que mantengan su forma. Puedes hacer pliegues rústicos o más ordenados, dependiendo del acabo de que prefieras.
5. HORNEADO:
- Precalentar el horno: Pon el horno a 200°C y deja que alcance la temperatura adecuada.
- Pintar los bordes: Si deseas un acabado dorado, pinta los bordes de la masa con un huevo batido o un poco de leche antes de meter la galette al horno.
- Hornear: Coloca la galette en una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.
6. ENFRIAR Y SERVIR:
- Retira del horno la galette y deja enfriar durante unos minutos antes de cortarla o llevarla a la mesa para disfrutar.
GALETTE vs TARTA Y CREPE: ¿EN QUÉ SE DIFERENCIAN?
La galette, la tarta y el crepe son tres preparaciones emblemáticas de la cocina francesa, pero aunque la mayoría de personas suelen confundirlas como una misma preparación, cada una tiene características únicas que las distinguen, en técnicas de preparación y presentaciones.
- Galette vs. tarta La principal diferencia entre una galette y una tarta radica en su forma y método de horneado. Las tartas se hornean en un molde, lo que les da un borde definido y una apariencia más estructurada. Además, las tartas suelen tener un acabado más elaborado, ya sea con una corteza superior cerrada, enrejada o completamente abierta, mostrando el relleno de manera elegante. Por otro lado, las galette son de forma libre, sin molde, lo que les da un aspecto rústico y menos formal. Sus bordes se doblan de manera natural sobre el relleno, dejando una amplia abertura que permite apreciar los ingredientes.
- Galette vs. Crepe A diferencia del crepe, que es una especie de panqueque fino cocido en sartén, la galette tiene una masa más gruesa y se hornea. La confusión surge especialmente con la galette bretona, que en realidad es una variedad de crepe salado elaborado con trigo sarraceno.
La galette es solo una muestra de las infinitas posibilidades que la cocina nos ofrece para compartir momentos especiales. Si te apasiona descubrir nuevas recetas y sorprender a tu familia con platos únicos, en Recetas Nestlé® encontrarás ideas, tips y preparaciones de todo el mundo. ¡Sigue explorando y lleva a tu mesa lo mejor de la gastronomía!
FUENTES:
- https://thehappyfoodie.co.uk/articles/french-galettes-everything-you-need-to-know/
- https://theculturetrip.com/europe/france/articles/a-brief-history-of-the-galette-frances-take-on-pizza
- https://spoonuniversity.com/school/unt/what-is-a-galette/
- https://www.greatbritishchefs.com/features/galette-varieties-history#:~:text=