Revoluciona tu cocina con técnicas avanzadas y exquisitas con el Sous Vide.
¿Alguna vez has imaginado un mundo donde la carne siempre esté jugosa y tierna, las verduras conserven su frescura y sabor vibrante, y los postres alcancen una textura celestial? Ese mundo es posible gracias al Sous Vide, una técnica de cocción que está revolucionando la gastronomía.
Sous Vide, que en francés significa “al vacío”, consiste en sellar los alimentos en una bolsa hermética y cocinarlos sumergidos en un baño de agua a baja temperatura durante un tiempo establecido. Este método de cocción precisa permite un control milimétrico de la temperatura, garantizando así resultados consistentes y uniformes, a la vez que resalta los sabores naturales de los ingredientes y conserva su textura y jugosidad de una manera única que ninguna otra técnica de cocción puede igualar.
Acompáñanos y descubre con Recetas Nestlé® en qué consiste el Sous Vide, y verás que no es solo una técnica para chefs profesionales, sino para todos los amantes de la buena cocina.
¿QUÉ ES EL SOUS VIDE?
Al adentrarnos en el mundo gastronómico, nos encontramos con varios términos culinarios que pueden resultar desconocidos para muchos, y el Sous Vide es uno de ellos. Sin embargo, a pesar de su aparente complejidad, esta técnica es esencial para cualquier amante de la cocina. El Sous Vide consiste en sellar los alimentos en bolsas herméticas y cocinarlos al vacío en un baño de agua a temperatura precisa y constante, lo que garantiza resultados sorprendentes al realzar los sabores naturales de los ingredientes y preservar su textura y jugosidad.
Aunque esto te pueda sonar como algo sacado de un laboratorio culinario, el Sous Vide en realidad es una técnica que ha estado transformando no solo la forma en que se cocina en restaurantes de alta gama, sino que también se ha vuelto cada vez más popular en las cocinas caseras gracias a la disponibilidad de dispositivos de Sous Vide asequibles y fáciles de usar en casa.
DESCUBRE EL ORIGEN DEL SOUS VIDE
Esta técnica culinaria tiene sus raíces en la investigación y desarrollo llevados a cabo por científicos y chefs a lo largo del siglo XX. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando el físico francés Benjamin Thompson, también conocido como Conde Rumford, experimentó con la cocción a baja temperatura de la carne para conservar su jugosidad y sabor, sentando así las bases para su desarrollo posterior.
En la década de 1970, el científico francés Georges Pralus, quien trabajaba para el Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), llevó la técnica al siguiente nivel. Praus descubrió que cocinar alimentos sellados al vacío a temperaturas bajas y constantes preservaba la humedad y el sabor, lo que condujo al desarrollo de la técnica que conocemos hoy en día.
¿CÓMO SE HACE LA TÉCNICA DEL SOUS VIDE
La técnica Sous Vide ha revolucionado la forma de cocinar tanto en restaurantes como en hogares de todo el mundo. A continuación, te ofrecemos una guía práctica sobre cómo llevar a cabo esta técnica. Para ello, es importante tener claros dos aspectos fundamentales: los implementos necesarios y el proceso.
Implementos necesarios para el Sous Vide
Para llevar a cabo la cocina Sous Vide de manera efectiva, se requieren algunos equipos especializados, que son los siguientes:
Bolsas para alimentos: Para comenzar, debes empacar los ingredientes que vayas a cocinar, ya sea carne de res, pescado, aves o verduras, en bolsas de plástico especiales. Recuerda condimentar los ingredientes antes de introducirlos en la bolsa, ya que allí se cocinarán.
- Máquina de vacío: Esta máquina es esencial para sellar las bolsas al vacío. Esto asegura un sellado hermético, eliminando el aire y evitando que los ingredientes entren en contacto directo con el agua. Así se obtiene una textura única y los alimentos mantienen sus olores y sabores al cocinarse en su propio jugo.
- Olla grande: En las cocinas profesionales se utiliza un implemento llamado termocirculador de inmersión, que mantiene la temperatura constante durante toda la cocción. Sin embargo, si no dispones de él, no es necesario gastar una fortuna para realizar esta técnica en casa. Puedes emplear una olla grande a fuego lento y estar atento para controlar la temperatura durante todo el proceso.
- Termómetro: Es importante utilizar un termómetro al cocinar para controlar la temperatura. Si cocinas a una temperatura por debajo de lo indicado, podría ser peligroso si no se realiza adecuadamente, aumentando el riesgo de desarrollo de bacterias que podrían dañar la preparación. Verifica la temperatura del agua en todo momento con un termómetro.
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Proceso del Sous Vide
Con la técnica Sous Vide, se logra una cocción precisa y uniforme de los alimentos. Con los implementos adecuados, un simple paso a paso y un poco de práctica, cualquiera puede cocinar como un verdadero chef desde casa.
Preparación de alimentos: Los ingredientes que vayas a emplear, primero se sazonan y se colocan en bolsas de vacío selladas juntos con aceites, hierbas y condimentos según la receta que sigas.
- Sellado al vacío: Una vez agregues todos los ingredientes a la bolsa, ciérralas herméticamente al vacío para garantizar que los sabores y la humedad se mantengan intactos durante la cocción. Si no cuentas con la máquina en casa, lo puedes hacer con el método de sumersión, que es emplear bolsas resellables y sellarla casi por completo, dejando un pequeño espacio sin sellar, sumerge lentamente la bolsa en un recipiente con agua dejando que el agua presione el aire hacia arriba y afuera de la bolsa, una vez casi todo el aire ha sido expulsado, cierras completamente la bolsa
- Baño de agua: Sumerge las bolsas en agua caliente, ya sea en el circulador de inmersión o en una olla grande, controlando la temperatura. La clave está en mantenerla constante durante el tiempo que indique tu receta.
- Acabado final: Después de la cocción Sous Vide, los alimentos estarán listos para disfrutar. Algunos optan por dorarlos rápidamente en una plancha o sartén para obtener una textura crujiente o un acabado estético, pero esto depende de tus preferencias o puedes simplemente sacarlos de la bolsa e inmediatamente emplatar.
Puede parecer complicado al principio, pero con paciencia y práctica, descubrirás que esta técnica ofrece resultados increíbles. Como consejos finales, asegúrate de mantener la temperatura y el tiempo adecuados para evitar sobrecocinar los alimentos, lo que podría hacer que se vuelvan secos y blandos. Experimenta con diferentes ingredientes, e incluso como postres, y disfruta de los deliciosos y sorprendentes resultados.