Los diferentes tipos de salmón se han convertido en uno de los alimentos más apreciados en la cocina moderna, gracias a su sabor característico, su versatilidad en múltiples recetas y sus cualidades nutricionales.
Sin embargo, al momento de elegir qué variedad llevar a la mesa, es importante conocer las particularidades de cada tipo. Aquí podrás encontrar los principales tipos de salmón, sus características, beneficios y formas de preparación para que disfrutes de platillos excepcionales.
¿Por qué es tan valorado el salmón?
Antes de adentrarnos de lleno en los tipos de salmón, vale la pena entender por qué este pescado es tan codiciado. El salmón es conocido por su carne suave y jugosa, su distintivo color rosado o anaranjado y su alto contenido de ácidos grasos esenciales, como el Omega-3.
Además, es un pescado que se presta para infinidad de preparaciones: asados, ahumados, horneados, en sashimi, marinados y un largo etcétera. La versatilidad del salmón es justo lo que lo convierte en una opción predilecta en muchas cocinas alrededor del mundo.
Principales tipos de salmón
Existen varios tipos de salmón, cada uno con un perfil de sabor, color y textura únicos. A continuación, conocerás los más populares y las maneras más adecuadas de cocinarlos para que mantengan su esencia y deleiten tu paladar.
1. Salmón Atlántico
El Salmón Atlántico suele encontrarse con facilidad en supermercados y mercados locales. Entre todos los diversos tipos, se distingue por su carne de tono rosado pálido y un sabor relativamente delicado.
- Características de sabor: suave, con un toque graso que no resulta abrumador.
- Recomendaciones de cocción: perfecto para asar al horno con hierbas finas o para sellarlo en sartén y obtener una costra ligeramente dorada.
2. Salmón Coho o Plateado
El Coho (también llamado Plateado) posee un color anaranjado más vivo que el Salmón Atlántico y un sabor más pronunciado, aunque sigue siendo equilibrado.
- Características de sabor: su perfil es un tanto más intenso que el Atlántico, con un contenido de grasa menor que lo hace ligeramente más firme al paladar.
- Recomendaciones de cocción: ideal para recetas frescas, como poke bowls o ensaladas que aprovechen su textura firme. También es excelente para marinar con cítricos, ajo y un toque de salsa de soya.
3. Salmón Sockeye o Rojo
El Sockeye destaca por su tono rojizo intenso, que suele mantenerse incluso después de la cocción. Su sabor es más robusto y con un matiz marino que cautiva a quienes buscan un gusto más profundo.
- Características de sabor: notablemente más fuerte que el Coho y el Atlántico, con una textura firme y menor contenido graso.
- Recomendaciones de cocción: funciona muy bien a la parrilla o en recetas donde se desee un sabor destacado. Resulta excelente con salsas ligeras y toques aromáticos de hierbas como el romero o tomillo.
4. Salmón King o Chinook
El Salmón King, también conocido como Chinook, es uno de los tipos de salmón más codiciados por su tamaño y su carne de color anaranjado profundo, rica en grasas saludables. Se considera el “rey” de los salmones, de ahí su nombre.
- Características de sabor: intenso, con una textura suave y un perfil mantecoso que se presta para preparaciones gourmet.
- Recomendaciones de cocción: sellado en sartén o a la parrilla, permitiendo que su alto contenido de grasa se mantenga y garantice un bocado jugoso.
5. Salmón Keta o Chum
El Salmón Keta, también conocido en las cocinas como Chum, se caracteriza por tener un color entre rosado y naranja, aunque no tan vivo como el Sockeye. Es uno de los salmones menos grasos, con una carne más firme y un sabor que podríamos describir como moderado.
- Características de sabor: menos intenso que el Sockeye y menos graso que el King, colocándose en un punto medio de suavidad.
- Recomendaciones de cocción: excelente para preparaciones rápidas que no requieran largos tiempos de horneado. También puede ser una buena opción para ahumar en casa, si buscas un sabor distinto.
RECETAS RECOMENDADAS
Consejos para elegir y conservar los tipos de salmón
Recuerda que una buena forma de innovar en la cocina es experimentar con diferentes ingredientes y productos de confianza. Si buscas mantener la jugosidad natural del salmón, opta por técnicas que no resequen demasiado la carne y añade toques cremosos o marinados ligeros que complementen sus cualidades.
De igual manera, no olvides darle tu sello personal a cada preparación: con un poco de creatividad, cualquier plato con salmón puede transformarse en una experiencia gastronómica inolvidable.
- Observa su apariencia: cualquiera de los tipos de salmón debe lucir un color uniforme, con la carne firme y una consistencia ligeramente elástica al tacto.
- Revisa la frescura: un olor agradable y suave, sin notas demasiado intensas, indica que el pescado está en buen estado.
- Almacénalo correctamente: guárdalo en el refrigerador si planeas cocinarlo en uno o dos días; si no lo usarás de inmediato, consérvalo en el congelador para mantener su calidad.
Técnicas de cocción para diferentes tipos de salmón
- Horneado: es una técnica ideal para preservar la jugosidad de los salmones más grasos, como el Atlántico o el King. Se recomienda precalentar el horno a 180 °C e introducir el salmón por unos 12 a 15 minutos, dependiendo del grosor.
- Parrilla o asado: perfecto para realzar el sabor de variedades con menor contenido graso, como el Sockeye o el Keta. El calor directo sella la superficie y aporta un toque ahumado.
- Sartén o plancha: una forma rápida de cocinar cualquier tipo de salmón. Sella primero la piel para obtener un resultado crujiente y luego voltea suavemente la pieza, cuidando de no sobrecocinarla.
- Crudo o curado: algunas variedades como el Salmón Coho lucen muy bien en preparaciones como ceviches o poke bowls. Asegúrate de obtener pescado de alta calidad y de seguir las medidas de higiene necesarias.
¡Disfruta del sabor del salmón en tu cocina!
Conocer los tipos de salmón disponibles en el mercado no solo te ayudará a variar tus recetas, sino que también te permitirá aprovechar al máximo las características de cada variedad.
Ya sea que prefieras el intenso color rojo del Sockeye, la suavidad del Atlántico, la firmeza del Coho o la opulencia del King, siempre hay un método de cocción, un maridaje y un acompañamiento ideal para realzar sus virtudes.
¡Anímate a probar nuevos tipos de salmón y descubre hasta dónde puede llegar tu repertorio culinario! Con las recomendaciones anteriores, seguro encontrarás la manera de impresionar a tu familia y amigos con recetas sencillas, nutritivas y llenas de sabor.
FUENTES
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/best-salmon-buying-guide
https://www.fisheries.noaa.gov/species/salmon
https://www.alaskaseafood.org/salmon/
https://www.consumer.es/alimentacion/peces-y-mariscos/salmon.html
https://cookpad.com/es/buscar/salm%C3%B3n