Cocción y técnica

Guía definitiva para aprender a hornear

Prepara desde un pollo con verduras hasta unas galletas con chips de chocolate y aprende a hornear como todo un profesional.

Mar, 08/08/2023

Aprende a hornear como todo un profesional con nuestros consejos y sugerencias

¿Quieres preparar un pavo navideño? ¿O unos pimientos asados rellenos de queso y verduras? ¿Qué tal unas clásicas costillitas BBQ? Para lograrlo necesitas electrodomésticos básicos en los que puedas hornear estas preparaciones.

A veces somos reticentes a usar el horno, porque no sabemos los tiempos de cocción y para ser sinceros, a veces nos da miedo incursionar en un plato que necesita tan altas temperaturas. Sin embargo, si lo aprendes a utilizar como se debe puedes sacarle provecho, mejorando el sabor de tus platillos y ahorrando un poco de tiempo.

Hoy estamos dispuestos a salir de nuestra zona de confort y aprender cómo hornear nuestras preparaciones como unos profesionales. Aquí encontrarás las sugerencias más importantes que debes tener en cuenta antes de usar el horno, qué tipo de recetas puedes preparar en este electrodoméstico y cómo limpiarlo con facilidad.

CONOCE TODO LO QUE NECESITAS PARA HORNEAR

La gracia de hornear depende de qué estás cocinando, ¿comida salada o dulce? En lo que convergen estos sabores si se utiliza el horno es que ambos se cocinan aplicando calor en un espacio cerrado y con una temperatura controlada. Puedes conservar los jugos internos de un pollo en salsa o inflar una masa de muffins o de pan con los alvéolos perfectos (los huequitos que se forman dentro de la masa horneada).

Como en cualquier disciplina, para aprender necesitas intentarlo. Si ya has practicado tus platos en el horno y todavía te quedan un poco secos y no sabes dominar los tiempos de cocción, aplica los siguientes consejos y de seguro tus preparaciones tendrán más sabor.

Consejos principales para aprovechar el horno

Precalienta el horno: la mayoría de las veces es necesario precalentar el horno unos 15 minutos antes de introducir cualquier alimento. Piensa en cuando vas a asar una carne; antes de empezar, calientas una sartén con un poco de aceite y posteriormente, añades el filete que quieres cocinar.
Usa los recipientes adecuados a la hora de hornear: debes saber que los recipientes que puedes meter al horno son de acero inoxidable o de vidrio, preferiblemente. Además, es importante que uses guantes o toallas secas para sacar del horno los alimentos y evitar quemaduras.
Coloca tus preparaciones a la altura correcta: aunque la temperatura del horno aumenta de abajo hacia arriba, el vapor concentrado y a más altos grados se concentrará en la parte superior. Si necesitas que unas verduras se gratinen, lo más recomendable es poner la bandeja en la parte alta del horno. En cambio, las preparaciones que toman más tiempo, como cualquier tipo de carne, se deben colocar en la parte inferior. Por último, si vas a cocinar un pescado, el espacio central será el más adecuado para que se cocine de manera uniforme.

Ten en cuenta las texturas de las preparaciones: por ejemplo, entre más blanda sea la verdura, menos tiempo tomará para su cocción. Existen otras más duras como la zanahoria o la calabaza que necesitan más tiempo. En caso de que necesites cocinar varias de diferente tipo, puedes meter en una bandeja las duras y luego, las más blandas.

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Consejos sobre lo que no debes hacer al hornear

No abras el horno con demasiada frecuencia: muchos queremos ver cómo van nuestros alimentos mientras se hornean, pero al abrir el horno muchas veces evitamos que la comida se cocina de manera uniforme y puede afectar la distribución del calor.
No uses recipientes de plástico: cualquier elemento de plástico que metas al horno se puede derretir o deformar por el calor; por ende, va a dañar tus preparaciones.
No excedas la capacidad del horno: sobrecargar el interior del horno con bandejas o recipientes demasiado grandes evita la circulación del aire caliente y la cocción adecuada. Procura abrir espacio entre las comidas y no aglutinar con demasiados recipientes un horno funcionando.
Sigue las instrucciones de las recetas: sobre todo cuando se trata de temperaturas, lo más recomendable es seguir los pasos al pie de la letra para que tu comida quede bien cocinada o, por el contrario, no se queme. Esto también incluye cantidades y tiempos de cocción.
No olvides que los alimentos que se pueden secar: en muchas preparaciones de pollo, por ejemplo, es importante incluir un recipiente para recoger los jugos mientras se está cocinando. En estos casos, es importante abrir una o dos veces el horno para regar el pollo con esos jugos y controlar el tostado de su superficie.

Recetas que puedes preparar en el horno

Prepara tus comidas, los recipientes y los utensilios para empezar a hornear. Si no sabes con cuáles recetas incursionar en tu horno, aquí te dejamos algunas ideas. Recuerda todos los consejos y recomendaciones que te contamos en los anteriores puntos y muy seguramente, tendrás un plato delicioso en unos minutos.

Lasaña: una cobertura gratinada, un interior con mucha salsa y la inigualable pasta, amiga de todos. Un consejo que debes tener en cuenta es cocinar la carne antes de montar la lasaña. Alterna las capas con láminas de pasta, carne, salsa (de champiñones o boloñesa, ambas quedan muy bien) y queso (puede ser cottage, mozzarella o parmesano).

Quiche de espinacas y queso: ideal para cualquiera que sea vegetariano. Precalienta la masa antes de agregar el relleno, mezcla los ingredientes muy bien y prepárate para un quiche que se convertirá en uno de tus favoritos.
Brownies: también tenemos opciones para un paladar más dulce. Una de las cosas que debes tener en cuenta es derretir el chocolate y la mantequilla juntos. Utiliza un molde cuadrado o rectangular que sea apto para el horno y ten en cuenta las cantidades. Si la mezcla queda muy bajita, se horneará más rápido.
Pastel de frutas: puedes agregarle lo que quieras: manzana, fresa, duraznos, canela o jugo de limón. Eso sí, es importante que mezcles los ingredientes secos y húmedos por separado.
Galletas de chocolate: ¿recuerdas las galletas que preparabas en tu infancia con tu familia? Aquí las puedes replicar y rememorar su sabor. Te sugerimos dejar enfriar la masa antes de hornear para evitar que las galletas se extiendan demasiado.
Pollo al horno con vegetales: un pollo es una de las preparaciones insignia para hornear, ya que sus jugos lo vuelven un platillo muy sabroso. Te recomendamos cortar los vegetales en trozos iguales para que se cocinen de manera pareja. Puedes usar una bandeja para hornear y un recipiente de vidrio o de cerámica.

Recuerda que los tiempos y temperaturas de cocción pueden variar según el horno, así que asegúrate de seguir las indicaciones de cada receta y hacer ajustes si es necesario. Además, siempre verifica la aptitud de los recipientes utilizados para asegurarte de que sean adecuados para el horno y la temperatura requerida.

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OTRAS RECETAS PARA HORNEAR:

Cómo limpiar el horno de manera adecuada

Al igual que la nevera, la freidora de aire o la cafetera, es importante que mantengas tu horno lo más limpio posible. Lo ideal es que limpies tu horno después de cada uso para que después no sea más difícil retirar los residuos.

Puedes seguir estos pasos para lograrlo:

Preparación: Asegúrate de tener los suministros necesarios, como guantes de limpieza, un trapo o esponja, una espátula de plástico, una solución de limpieza (puede ser una mezcla de agua y bicarbonato de sodio o un limpiador de horno comercial), vinagre blanco y agua.
Retira los elementos removibles: Si tu horno tiene rejillas, bandejas o cualquier otro elemento removible, sácalos y límpialos por separado. Puedes sumergirlos en agua caliente con detergente o limpiarlos con la solución de limpieza.
Elimina los restos de alimentos: Utiliza la espátula de plástico para raspar los restos de alimentos quemados o pegados en las paredes, el techo y el fondo del horno. Ten cuidado de no dañar las superficies y evita utilizar utensilios metálicos que puedan rayar el interior del horno.
Limpieza con la solución: Rocía o aplica la solución de limpieza en las áreas sucias del horno. Asegúrate de seguir las instrucciones del limpiador o, si utilizas bicarbonato de sodio, mezcla una pasta con agua y aplícala. Deja actuar durante el tiempo recomendado para que la solución afloje la suciedad y los residuos.
Limpieza final: Después de que la solución haya actuado, usa un trapo o esponja húmeda para limpiar y eliminar los residuos de la solución y la suciedad. Si hay manchas persistentes, puedes utilizar una mezcla de vinagre blanco y agua para eliminarlas. Asegúrate de enjuagar bien el horno con agua limpia para eliminar cualquier residuo de la solución de limpieza.

FUENTES:

Preguntas frecuentes

Para hornear, es preferible usar harina de trigo común debido a su menor contenido de gluten, lo que resulta en una textura más suave y esponjosa en tus postres favoritos.

Para evitar que las galletas se endurezcan, es importante no hornearlas en exceso y retirarlas del horno cuando los bordes estén ligeramente dorados. También podemos guardarlas en recipientes herméticos para mantener su frescura.

El secreto para obtener un pan con una miga esponjosa es trabajar bien la masa para desarrollar el gluten y permitir que la levadura fermente adecuadamente. Además, es importante respetar los tiempos de reposo y fermentación durante el proceso de elaboración.