Una de las bebidas más icónicas y representativas de la cocina asiática
La leche dorada, también conocida como haldi doodh, es una bebida con historia y raíces muy profundas en la tradición culinaria de la India. Además de ser uno de los elementos más reconocidos de la medicina ayurvédica (un sistema médico tradicional del país asiático), cuenta con un aroma y un sabor especiado que lo vuelven único e inconfundible.
En este espacio les contaremos qué es la leche dorada, cuáles son sus propiedades y sus beneficios, con qué ingredientes se puede preparar desde casa y qué tipo de platillo o snack balanceado puedes cocinar para acompañarla.
Afortunadamente, la fama de la leche dorada no se quedó en la India, sino que se ha expandido hasta Occidente, conquistando las rutinas de millones de personas. ¡Bienvenidos al mundo de la leche dorada!
¿QUÉ ES LA LECHE DORADA?
La leche dorada es una bebida cuyo ingrediente estrella es la cúrcuma, una especia que se destaca por sus múltiples usos en la cocina de la India, como en el famoso curry o en una chana masala. Además, la cúrcuma, con su color amarillo brillante, es conocida por contener curcuminoides, compuestos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Para preparar la leche dorada, se mezcla cúrcuma en polvo con leche (que puede ser de origen animal o vegetal), junto con otros ingredientes como pimienta negra y jengibre. La pimienta negra se agrega no solo por su sabor, sino también porque contiene piperina, un compuesto que mejora la absorción de la curcumina, potenciando así los beneficios para la salud.
Sin embargo, más adelante nos extenderemos un poco más sobre cómo prepararla, ¡no te adelantes! Primero queremos hablarte de a qué se debe su fama, tanto en la India como en todo el mundo.
La merecida reputación de la leche dorada la ha convertido en un elixir que muchas personas toman a diario. Entre algunos de los beneficios que se le atribuyen a la leche dorada están:
- Propiedades antiinflamatorias, que se deben a la cúrcuma, su ingrediente principal.
- Su potencia como antioxidante natural.
- Sus cualidades digestivas, gracias a la mezcla del jengibre y la cúrcuma en una sola receta.
- Sus propiedades relajantes, que ayudan a algunas personas a dormir y descansar más fácilmente.
Descubre los 10 platos más reconocidos de la cocina india.
CÓMO PREPARAR LECHE DORADA DESDE CERO
Preparar leche dorada desde cero es un proceso sencillo y muy fácil de hacer. Sigue estos pasos para crear tu propia versión casera:
Ingredientes:
- 1 taza de leche (puede ser leche de vaca, almendra, coco o la que prefieras)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Una pizca de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
- Miel o edulcorante natural (opcional, al gusto)
Instrucciones:
- Calienta una taza de leche en una cacerola a fuego medio.
- Agrega la cúrcuma en polvo y una pizca de pimienta negra molida.
- Si deseas, añade jengibre fresco rallado o jengibre en polvo para darle un toque picante.
- Revuelve la mezcla constantemente mientras la calientas. Evita que hierva; solo caliéntala hasta que esté lo suficientemente caliente para beber.
- Si prefieres endulzar la leche dorada, agrega miel o el edulcorante de tu elección al gusto. Revuelve hasta que se disuelva completamente.
- Vierte la leche dorada en una taza y disfrútala caliente. Puedes espolvorear un poco de canela por encima para un toque adicional de sabor y aroma.
¿Con qué comidas puedo acompañar mi leche dorada?
La versatilidad de la leche dorada la hace ideal para acompañar diversos alimentos. Aquí tienes algunas sugerencias:
- Pan integral con miel y frutas frescas: combina la leche dorada con un delicioso trozo de pan integral untado con miel y acompáñalo con frutas frescas como plátanos o fresas. Esta combinación aporta un equilibrio entre lo dulce y lo especiado, creando una experiencia de sabor única.
- Avena con frutos secos: sirve tu leche dorada con avena caliente y una mezcla de frutos secos como nueces, almendras y pasas. Esta combinación no solo es deliciosa, sino que también proporciona una textura crujiente y una variedad de sabores y nutrientes.
- Galletas de avena y nuez: sumérgete en el mundo de la galleta mojando galletas de avena y nuez en tu leche dorada. Las galletas de avena y nuez aportan una experiencia de sabor crujiente y terroso que contrasta perfectamente con la suavidad y el calor de la leche dorada.
- Yogurt con granola: combina la leche dorada con yogur natural y granola casera para un desayuno lleno de texturas y sabores. La granola agrega una capa crujiente y la leche dorada aporta una nota de especias que complementa la acidez del yogur.
MÁS RECETAS DE LA COCINA ASIÁTICA:
OTRAS PREPARACIONES DE LA COCINA INDIA
La leche dorada es solo una muestra de la riqueza culinaria de la India. Este país ofrece una amplia variedad de platos y bebidas que son verdaderamente exquisitos. Aquí, te ofrecemos una visión más profunda de algunas preparaciones culinarias notables:
- Biryani: el biryani es un festín aromático compuesto por arroz basmati cocido con especias como cardamomo, canela y clavo. Se puede encontrar en versiones vegetarianas o con carne, como el biryani de cordero o pollo. Este plato, cocinado lentamente en su propio jugo, es un verdadero manjar que despierta los sentidos con su fragancia y su sabor irresistible.
- Masala Dosa: el masala dosa es una crepe de arroz increíblemente delgado y crujiente, relleno de una mezcla de papas cocidas con especias. Esta creación culinaria del sur de la India se sirve tradicionalmente con chutney de coco y sambar, una sopa de lentejas aromatizada con tamarindo y especias. La textura crujiente del dosa contrasta maravillosamente con el relleno suave y especiado.
- Tandoori: los platos preparados en un horno de barro tandoor son una característica distintiva de la cocina india. El pollo tandoori, marinado en yogurt y especias, se cocina en el horno tandoor a altas temperaturas, lo que le confiere un sabor ahumado y tierno. Por otro lado, el naan, un pan plano y esponjoso, se cocina también en el horno tandoor y es ideal para acompañar los sabores intensos de los platos tandoori.
- Chai: el té chai es una bebida aromática que combina té negro con una mezcla de especias que incluye canela, clavo de olor, cardamomo, jengibre y pimienta negra. Este té se prepara con leche y azúcar, lo que le proporciona una textura cremosa y un sabor dulce y especiado. El chai es una bebida reconfortante que se disfruta en todo el país y se sirve comúnmente en las casas y en las calles de la India.
Estas son solo algunas de las maravillas culinarias que la India tiene para ofrecer. Cada plato lleva consigo siglos de tradición y cada generación continúa con este legado gastronómico.
Ya sea que te aventures a probar la leche dorada o te sumerjas en el mundo de los biryanis y los dosas, la comida india se puede convertir en una de tus favoritas.
Aquí te contamos todo sobre los diferentes tipos de especias.
FUENTES: