Todo lo que necesitas saber para dominar la técnica del tataki.
Los realities de cocina y las redes sociales han ampliado nuestro horizonte culinario, permitiéndonos descubrir y probar recetas internacionales desde casa. Una de estas delicias que ha conquistado nuestro paladar es el Tataki de atún, una técnica japonesa que transciende fronteras.
Descubre con Recetas Nestlé® qué es el Tataki, su origen, variantes y cómo disfrutarlo en casa.
¿QUÉ ES EL TATAKI?
Para empezar, el tataki no es simplemente una receta, sino una técnica culinaria que consiste en someter una pieza de carne, más comúnmente atún rojo, a un intenso calor directo durante un breve tiempo.
La clave del tataki está en la temperatura de cocción y el tiempo en la sartén, donde se asegura que el exterior se dore y caramelice rápidamente, mientras que el interior permanece crudo y jugoso. Una vez cocido, se deja reposar brevemente para distribuir los jugos antes de ser fileteado y servido.
ORIGEN DEL TATAKI
El Tataki tiene sus raíces profundamente arraigadas en la cocina tradicional japonesa, remontándose a siglos atrás. Según la leyenda popular, en el siglo XVII, un samurái de Tosa lo inventó después de observar a viajeros europeos cocinar alimentos a altas temperaturas en una parrilla.
Otra versión sugiere que el Tataki surgió como una forma ingeniosa para que las clases medias y bajas disfrutaran del pescado crudo, un lujo reservado solo para los nobles. Así, asaban ligeramente el pescado entre llamas y hierbas, ocultado su verdadera naturaleza. Cualquiera de las dos versiones añade misterio y tradición a esta técnica culinaria que es apreciada tanto por su sencillez como su autenticidad y frescura, convirtiéndose con el tiempo en una parte integral de la gastronomía japonesa y en un plato emblemático de la cocina internacional.
EXPLORA LAS VARIANTES DEL TATAKI
El tataki de atún rojo es sin duda la versión más emblemática de esta técnica japonesa, cautivando por su sabor intenso y su textura única, con un exterior ligeramente cocido y un interior crudo y jugoso. Sin embargo, la versatilidad del tataki no se detiene ahí, extendiéndose a una variedad de ingredientes y ofreciendo un abanico de sabores y experiencias para todos los gustos.
Tataki de atún
Un clásico indiscutible, el atún rojo con su carne firme y sabor característico es el protagonista. A menudo se encuentra recubierto con semillas de ajonjolí que añaden un toque crujiente y aromático. También hay versiones con atún que se sumerge en salsa teriyaki para realzar su sabor y hacerlo más tentador.
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Tataki de salmón
Siguiendo la misma línea de pescados, el tataki de salmón ofrece una textura mantecosa que se complementa perfectamente con el ligero sellado, resultando en un plato equilibrado, delicioso y muy atractivo gracias a su hermoso color.
Tataki de carne
Aunque muchos prefieren el pescado para esta técnica, el tataki de carne también ofrece resultados espectaculares. Esta preparación sella la superficie de la carne de res a fuego vivo y deja el interior crudo, resaltando la textura firme y el sabor intenso de la carne.
Tataki de pulpo
Una opción audaz y deliciosa para los amantes del sabor marino. Los tentáculos de pulpo, cocidos a la perfección, se asan brevemente para obtener una textura suave pero firme y un sabor único.
Tataki de pato
Una opción elegante y sofisticada que combina la jugosidad de la carne de pato con un intenso sabor obtenido al asarla rápidamente. Perfecto para sorprender a los invitados con una experiencia gastronómica refinada y llena de sabor.
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CÓMO PREPARAR TATAKI EN CASA: PASOS Y CONSEJOS
Si quieres disfrutar del tataki desde la comodidad de tu hogar, estás en el lugar adecuado. A continuación, te contamos los pasos y consejos para dominar esta técnica culinaria japonesa y sorprender a tus invitados con un plato exquisito y lleno de sabor.
- Ingredientes frescos: Empieza por visitar tu supermercado o carnicería de confianza y compra cortes de carne o pescado frescos y de alta calidad para garantizar un excelente resultado.
- Corte rectangular: Para una presentación y cocción uniforme, corta la carne o el pescado en trozos rectangulares antes de marinar y sellar.
- Prepara el marinado: Mezcla salsa de soya, jengibre, ajo y aceite de ajonjolí y marina la carne o el pescado durante al menos 1 hora para que absorban los sabores.
- Sellado: Calienta una sartén grande a fuego alto y sella la carne o el pescado por todos los lados durante unos 15 a 30 segundos, dejándolo dorado por fuera pero crudo por dentro.
- Reposo: Una vez sellado, deja reposar la pieza unos minutos para que los jugos se redistribuyan y la carne o pescado alcance la temperatura deseada.
- Semillas de ajonjolí: Algunos tatakis de atún tienen una costra de ajonjolí. Una vez dorado, pasa la pieza por las semillas.
- Corta en finas rodajas: Con un cuchillo afilado, corta la carne o pescado en lonchas finas y sírvelo con tus acompañamientos favoritos como salsa de soya, wasabi y jengibre encurtido.
USOS CULINARIOS DEL TATAKI
El tataki es una técnica culinaria que puede destacar en una variedad de recetas y estilos culinarios. Aquí te presentamos algunas opciones para incorporar el tataki en tus platos.
- Tataki bowl: Prepara un bowl balanceado y delicioso con una base de arroz o quinua, vegetales frescos, aguacate y tiras de tataki de tu elección.
- Tostadas o tacos de tataki: Sorprende a tus invitados con unas tostadas o tacos donde el tataki de pulpo o atún se coloca sobre tortillas crujientes o suaves, acompañado de aguacate, cebolla morada encurtida y una salsa para darle un toque picante.
- Tataki en ensalada asiática: Añade un toque oriental a una ensalada verde clásica utilizando tiras de tataki de res o atún como proteína principal.
- Brochetas de tataki: Para una ocasión especial, ofrece unas deliciosas y atractivas brochetas con cubos de tataki de atún o res junto con vegetales frescos e incluso frutas.
FUENTES: