Descubre por qué la musaka de berenjena es un clásico de la dieta mediterránea.
En Recetas Nestlé® hemos descubierto que es interesante conocer otras culturas gastronómicas, y la musaka original es un claro ejemplo de esto. Este clásico plato griego, con sus capas de berenjena, carne y salsa bechamel gratinada, es un verdadero viaje culinario lleno de sabor e historia en cada bocado.
Acompáñanos y aprende a preparar una musaka original desde casa, donde no solo te permitirá disfrutar de un clásico mediterráneo, sino también a sumergirnos en la tradición de una de las cocinas más apreciadas del mundo. Sigue leyendo y descubre todos los secretos para hacer una musaka auténtica y deliciosa.
¿QUÉ ES LA MUSAKA?
La musaka o moussaka es un plato tradicional griego que se destaca por su rica combinación de capas de berenjena, carne y una cobertura de salsa bechamel gratinada, en pocas palabras es similar a la lasaña italiana, pero con el toque distintivo de reemplazar la pasta por láminas de berenjena y tener un toque único con las especias mediterráneas, como la canela y el orégano, que le dan un sabor característico y único.
La berenjena que es un básico en la dieta mediterránea, es la auténtica protagonista de esta receta, que se complementa con la carne picada de cordero siendo esta la versión tradicional, pero también puede prepararse con carne de ternera o cerdo. La versión clásica que incluye berenjenas asadas, salsa de tomate, carne y bechamel también hay variantes con papas, calabacín u otras verduras, para crear una opción vegetariana.
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HISTORIA Y ORIGEN DE LA MUSAKA
La musaka es un plato tradicional de la gastronomía griega y del Medio Oriente, especialmente popular en países como Grecia, Turquía y Líbano. Sus raíces se remontan a la cocina del Imperio Otomano y su evolución se ha adaptado a los ingredientes y sabores de cada región. Aunque hoy en día se le asocia principalmente a Grecia, la musaka tiene orígenes en los siglos XV y XVI, cuando las cocinas del Medio Oriente comenzaron a incorporar la berenjena en sus preparaciones.
El plato moderno que conocemos surgió a principios del siglo XX, cuando el chef griego Nikolaos Tselementes, con inspiración de técnicas culinarias francesas, transformó la receta tradicional añadiendo salsa bechamel y queso gratinado. Esta reinvención convirtió la musaka en una especie de lasaña griega. Antes de esta adaptación, la musaka era más ligera y no incluía la bechamel. Desde entonces, la musaka se popularizó en Grecia y luego en el resto del mundo.
INGREDIENTES DE LA MUSAKA
Preparar musaka es muy fácil, solo debes tener disponible en casa los siguientes ingredientes:
Berenjenas: Son el corazón de la musaka, ofreciendo una base suave y dulce para las capas del plato. Se deben cortar en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Es recomendable salarla durante unos 30 minutos para eliminar el amargor, a este proceso se le conoce como “desangrar la berenjena”. Luego, se fríen o se asan para obtener una textura más agradable.
- Carne picada: Generalmente es de cordero, ternera o una mezcla de ambas, permitiendo personalizar la receta según los gustos de sabor. Esta carne picada se mezcla con especias como la canela, clavos de olor y hojas de laurel con salsa de tomate, convirtiendo así en una salsa de carne que le dará profundidad y complejidad de sabor a esta receta de musaka original.
- Salsa bechamel: La bechamel es una salsa blanca que se elabora con leche evaporada, harina, mantequilla y queso kefalotyri, que puedes reemplazar por pecorino o parmesano. En la musaka es esencial, ya que aporta cremosidad y se utiliza para cubrir el plato y gratinarlos en el horno, creando una capa dorada y crujiente.
CÓMO HACER UNA MUSAKA
Aunque su elaboración puede parecer compleja, con un poco de paciencia y siguiendo estos pasos, lograrás un resultado increíble. ¡Manos a la obra!
- Preparación de la bechamel: Empieza preparando la salsa bechamel, para esto en una olla o sartén a fuego medio, derrite mantequilla, añade harina y cocina durante 1 minuto. Agrega leche poco a poco hasta que la salsa espese. Añade queso, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
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Recetas recomendadas
- Salsa de carne: Mientras la bechamel reposa, prepara la salsa de carne, dorando la carne molida en aceite, cebolla, ajo y tomate. Cocina a fuego bajo hasta que espese.
Freír vegetales: Corta las berenjenas en rodajas y, en una sartén, calienta aceite y fríe las rodajas de berenjena asegurándote de que se doren uniformemente por ambos lados. Una vez listas, colócalas sobre papel absorbente y sazónalas. Para quienes preparan la versión tradicional, hacer este mismo procedimiento con las papas que se utilizarán únicamente para la primera capa del ensamblaje de la musaka.
- Montaje de la musaka: En una bandeja de horno, la primera capa será papas cortadas en rodajas y fritas, luego coloca una capa de berenjenas fritas, vierte la salsa de carne, extendiéndola uniformemente y repite las capas las veces que creas necesario. Finalmente, cubre toda la superficie con la bechamel preparada, asegurándote de que quede una capa uniforme y espolvorea queso por encima para formar una capa o costra crocante.
- Hornear: Introduce la bandeja en el horno y déjala durante 50 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Deja reposar unos minutos antes de cortarla para que las capas se asienten y los sabores se integren.
MUSAKA VS LASAÑA ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?
Aunque a primera vista pueden parecer similares, la musaka y la lasaña tienen características distintivas que las hacen únicas. Ambos son platos horneados en capas y esto puede llevar a la confusión de que la única diferencia es reemplazar la pasta por berenjena. Sin embargo, las diferencias van más allá de este simple cambio de ingrediente.
- La musaka tiene un sabor más intenso y aromático, gracias a las especias como el orégano, comino y canela. La berenjena aporta un toque ligeramente amargo que equilibra los sabores.
- Por otro lado, la lasaña tiene un sabor más suave y equilibrado, con la acidez del tomate y la cremosidad de los quesos y crema que se añade.
- La musaka requiere más pasos, como freír vegetales y preparar una bechamel más elaborada, mientras que la lasaña es más rápida de montar con capas de pasta con una breve cocción y una salsa.
Anímate a preparar una musaka original con deliciosas capas de berenjena, carne jugosa y bechamel gratinada y lleva a tu mesa los sabores de la cocina griega. Regístrate en Recetas Nestlé® y descubre más tips y secretos culinarios de la cocina del mundo.
FUENTES:
https://www.thespruceeats.com/what-is-moussaka-1705732
https://www.seriouseats.com/moussaka-6361068
https://egeosuvlakeria.com/musaka/
https://www.museodelasculturas.mx/la-musaka-un-plato-tipico-griego.php