Garbanzos con callo y vegetales

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite (28 g)
• 2 tallos grandes de cebolla larga finamente picada (30 g)
• 2 tomates medianos sin piel finamente picados (232 g)
• 1 sobre de CALDO DE GALLINA MAGGI® DESMENUZADO (9 g)
• 4 tazas de agua (1000 ml)
• ½ libra de garbanzos remojados desde la noche anterior retirando el agua de remojo para cuando se vayan a cocinar (250 g)
• ½ libra de menudo limpio (250 g)
• 1 zanahoria cortada en cubos medianos (70 g)
• ½ taza de arveja desgranada (70 g)
• 1 pimentón rojo, cortado en cubos medianos (120 g)